Las estufas de gas, como todo gas, son una tecnología del siglo XX que no tiene cabida en nuestro siglo limpio. Han cumplido su propósito durante las últimas décadas, pero ahora que tenemos investigaciones que muestran cuánto contaminan en nuestros hogares y al aire libre, y teniendo en cuenta las excelentes y poderosas alternativas eléctricas, ya es hora de que lo admitan.

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foto de KWON JUNHO En Unsplash

Lo que los estadounidenses usan actualmente para cocinar

40 millones de estadounidenses, o alrededor de un tercio de los hogares estadounidenses, usan gas para cocinar sus alimentos. Hay algo satisfactoriamente prehistórico en cocinar sobre una llama, pero la investigación de rápido crecimiento muestra cómo el uso de llamas en interiores crea una multitud de problemas humanos y ambientales (ver más abajo), lo que nos impulsa a hacer la transición del mundo a la cocina eléctrica limpia.

La mayoría de los dos tercios restantes de los hogares en los EE. UU. ya usan calentadores eléctricos, las bobinas anticuadas que se ponen rojas y calientes. Esta tecnología no libera la contaminación interior o exterior por gas, que es un punto, pero el rendimiento de cocción deja un poco que desear. El gas se comparó bien con la cocción por resistencia eléctrica tradicional porque los quemadores de resistencia eléctrica tardan mucho en calentarse y enfriarse.

Pero el movimiento de electrificación tiene una nueva superestrella: la cocina de inducción. Uno porciento de los hogares estadounidenses, incluido el mío, tienen estufas de inducción, lo que brinda a las familias un rendimiento de cocción superior (se calienta y se enfría mucho más rápido que el gas) sin la contaminación del aire interior que causa el asma o las fugas de metano que calientan el planeta.

Pero antes de cantar todo el elogio de la inducción, echemos un vistazo a los riesgos de cocinar con gas.

Contaminantes de las estufas de gas

Las estufas de gas emiten dióxido de nitrógeno, que es un irritante pulmonar, y puede causar sibilancias, tos, opresión en el pecho, asma y un aumento de las infecciones respiratorias. UN metanálisis de 2013,que incluyó 41 estudios diferentes, concluyó que los niños que vivían en hogares con una estufa de gas tenían un 42 % más de síntomas actuales de asma y un 24 % más tenían diagnósticos de asma de por vida. Se ha demostrado que incluso los niveles muy por debajo del límite de la EPA para los niveles de dióxido de nitrógeno en exteriores (no existen estándares para interiores en los EE. UU.) provocan un aumento de los síntomas niños con asma. El dióxido de nitrógeno se ha relacionado con un aumento de cáncer, bajo peso al nacer y mortalidad por todas las causas.

partículas y otros contaminantes

Toda cocción produce algo de material particulado, pero cocinar con gas produce aproximadamente dos veces más de pequeñas partículas peligrosas (PM2.5) como cocinar con electricidad. La exposición crónica a PM2.5 se ha relacionado con nacimientos prematuros, aumento de la presión arterial y deterioro de la memoria y el juicio, así como problemas pulmonares. Otros contaminantes divertidos de la cocina a gas son el monóxido de carbono (para el cual no existe un nivel seguro), el formaldehído y el dióxido de azufre.

Permítame proporcionarle un enchufe rápido: use una campana extractora ventilada sobre su estufa. Las campanas extractoras que ventilan hacia el exterior pueden reducir la exposición y siempre deben usarse, incluso con cocinas eléctricas. Muchas propiedades antiguas y de alquiler no tienen campanas ventiladas y Encuesta muestran que menos de la mitad de los encuestados usan su campana extractora cada vez que cocinan. Si no tiene una campana extractora con ventilación externa, es una buena idea abrir una ventana cuando cocina con gas.

Fugas de metano de los hornos

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Foto por Joe Wachunas

Fugas de gas de las tuberías hasta su casa. Las estimaciones asumen cuánto, sin embargo algunos estudios muestran que esto da como resultado que el gas tenga un mayor impacto ambiental que el carbón. También se filtra de tuberías, accesorios y hornos en su hogar. UN Estudio dirigido por Stanford Lanzado a principios de este año, muestra fugas de gas de los hornos incluso cuando no están en uso (comentario desvergonzado: soy coanfitrión de un seminario web gratuito con los autores del estudio el 27 de abril). Este escape de gas tiene un efecto sobre el clima comparable al de las emisiones de dióxido de carbono de unos 500.000 coches de gasolina.

RLos investigadores midieron el metano y los óxidos de nitrógeno liberados en 53 hogares de California mientras quemaban gas y cuando las estufas estaban apagadas, lo que no fue el caso en la mayoría de los estudios anteriores. Más de las tres cuartas partes de las emisiones de metano ocurrieron mientras las estufas estaban apagadas, lo que demuestra que «los accesorios de gas y las conexiones a la estufa y las líneas de gas en el hogar son responsables de la mayoría de las emisiones, independientemente de la frecuencia con la que se use la estufa». Tampoco importaba lo vieja o barata que fuera la estufa, todas goteaban como un colador.

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Imagen de la Universidad de Stanford.

Transición a la inducción

Con todas estas fugas y desorden, tenemos la suerte de que existe otra tecnología increíble que ofrece un mejor control y rendimiento de la cocción que el gas. Entra en cocinas de inducción. Sorprendentemente, relativamente pocas personas saben acerca de ellos.

Para saber cómo funcionan las cocinas de inducción visita mi artículo a partir de 2020 o echa un vistazo a esto seminario webcon un chef profesional cocinando en una estufa de inducción. Para tener una idea de qué tan bien funcionan las placas de inducción, vea las diapositivas a continuación Electrificar ahora.

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La inducción enfría en la mitad del tiempo del gas y un tercio del tiempo de la resistencia eléctrica.

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La inducción es tres veces más eficiente que el gas.

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La inducción enfría en la mitad del tiempo del gas y un tercio del tiempo de la resistencia eléctrica.

Así que ahí lo tienes. El gas contamina nuestros pulmones y el planeta, y las cocinas de inducción son más potentes y funcionan con electricidad limpia. Incluso puede probar una estufa de inducción portátil y económica por menos de $ 100 antes de dar el paso completo (New York Times los revisa aquí) para comprender la grandeza de esta tecnología.

Este Día y Mes de la Tierra, elimine el gas fósil de su cocina y opte por electricidad limpia. Tu cuerpo, el planeta y las personas que te alimentan te lo agradecerán.

Este artículo fue escrito en coautoría con el Dr. escrito por Melanie Plaut. únete a mí para uno seminario web gratuito el 27 de abril cuando yo era el Dr. Entrevistas a Plaut and Stanford Researcher eric lebelsobre los peligros de cocinar con gas.

Imagen destacada: placa de inducción, foto de Sven Brandsma en Unsplash


 

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