Los ingenieros mecánicos sometieron el relleno de crema Oreo a una serie de pruebas para comprender qué sucede cuando se tuercen dos waffles para separarlos.

Se podría argumentar que hay muchas maneras de comer una Oreo, y nadie está aquí para juzgar, pero el método tradicional utiliza un giro probado y verdadero, por así decirlo, para separar la galleta; cada vez solo se obtiene un lado. todo esmalte. ¿Te has preguntado alguna vez por qué?

“Existe el intrigante problema de esparcir la crema uniformemente entre los dos waffles, lo que resulta ser realmente difícil”, dijo en un comunicado Max Fan, estudiante de posgrado en el Departamento de Ingeniería Mecánica del MIT.

Para responder a esta pregunta, los ingenieros del MIT recurrieron a la reología, el estudio de cómo fluye un material no newtoniano cuando se retuerce, comprime o somete a otras tensiones. El estudio actual, dijo el equipo, se concibió en los primeros días de la pandemia de COVID-19 cuando sus laboratorios estaban cerrados.

La dinámica de fluidos de la crema Oreo

Sometieron a Oreo a una serie de pruebas, una de las cuales consiste en aplicar un líquido, una suspensión u otro material fluido a la base de un instrumento conocido como reómetro. Se puede bajar una placa paralela sobre la base sobre el material de prueba, y luego la placa se tuerce mientras los sensores rastrean la rotación y el par aplicados.

«Científicamente, las galletas sándwich representan un modelo paradigmático de reometría de placas paralelas, en el que una muestra líquida, la crema, se mantiene entre dos placas paralelas, las obleas», explicó Crystal Owens, estudiante de posgrado en mecánica del MIT. Candidato que estudia las propiedades de los líquidos complejos. «Cuando los waffles se giran en direcciones opuestas, la crema se deforma, fluye y finalmente se agrieta, lo que hace que la galleta se separe en dos».

La crema Oreo se considera un «líquido elástico», que suele ser un sólido blando pero que puede comenzar a fluir con suficiente estrés, como la pasta de dientes o el concreto. En su propia versión de la prueba, el equipo pegó obleas de Oreo a las placas superior e inferior del reómetro y aplicó diferentes torsiones y rotaciones angulares, anotando los valores que separaron con éxito cada galleta. Calcularon la viscoelasticidad o fluidez de la crema y observaron la «distribución post-mortem» de la crema entre las obleas.

Los resultados revelaron que el torque experimentado por la crema cuando se enciende la Oreo es similar al torque requerido para girar el pomo de una puerta. E independientemente del tipo de galleta o la cantidad de relleno, la crema casi siempre se pegaba a un waffle cuando se encendía, un reflejo de los datos del mundo real. Solo con las cajas de galletas más antiguas, la crema a veces se separa de manera más uniforme entre los dos waffles.

«Esperábamos un efecto dependiente del tamaño», dice Owens. “Si hubiera más crema entre las capas debería ser más fácil deformar. Pero ese no es realmente el caso”.

Cómo se hacen las Oreo podría ser la respuesta

Para obtener una respuesta más clara, los investigadores analizaron el proceso de elaboración de las cookies. «Vídeos […] Muéstreles que dejen el primer waffle y luego pongan una cucharada de crema encima de ese waffle antes de poner el segundo waffle encima», dijo Owens. Aparentemente, este pequeño lapso de tiempo puede ayudar a que la crema se adhiera mejor al primer waffle.

Si la crema se pegó al lado izquierdo o derecho del waffle, también podrían relacionarlo con el origen de la galleta en la caja: las galletas en el lado izquierdo de la caja se torcieron para que la crema cayera en el waffle derecho, mientras que las galletas luego el lado derecho con crema mayormente separada en el waffle izquierdo. Sospechan que esta distribución de cajas podría ser el resultado de influencias ambientales después de la fabricación, como: B. Calentar o machacar, lo que puede hacer que la crema se separe fácilmente de los waffles exteriores, incluso antes de torcerse.

Además de proporcionar una comprensión más profunda de los materiales líquidos complejos y responder a esta antigua pregunta, los investigadores tenían un segundo motivo: hacer que la reología fuera accesible para todos.

Para hacer esto, diseñaron un dispositivo de mesa imprimible en 3D que llamaron «Oreómetro», que sostiene una galleta Oreo en su lugar y usa centavos y bandas elásticas para controlar la fuerza de torsión, que gradualmente abre la galleta. Puede encontrar instrucciones sobre cómo hacer esto aquí.

En cuanto a la galleta en sí, Owens sugiere que si el interior de los waffles Oreo tuviera más textura, la crema podría adherirse mejor a ambos lados y dividirse más uniformemente al girarla. «Tal como están ahora, hemos descubierto que no hay truco para dividir la crema de manera uniforme», dijo Owens.

Referencia: Crystal Owens, et al., On Oreology, the break and flow of ‘milk’s favorite cookie, Physics of Fluids (2022). DOI: 10.1063/5.0085362

Crédito de la imagen principal: Kristine Wook

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