La empresa israelí Wilk anunció hoy (16 de noviembre) el desarrollo exitoso del primer yogur del mundo elaborado con grasa láctea cultivada en células.

La empresa es un desarrollador de leche humana y animal cultivada en células e ingredientes lácteos, y este producto híbrido ha sido validado por laboratorios de terceros, lo que, según Wilk, confirma que cumple con los requisitos químicos y biológicos necesarios, y ha sido presentado a miembros seleccionados del público israelí para la degustación.

El nuevo yogur contiene grasa láctea desarrollada mediante tecnología de cultivo celular para proporcionar todos los beneficios nutricionales de las grasas lácteas reales. Como resultado de los intensos esfuerzos de investigación y desarrollo de Wilk, el yogur sirve como un producto conceptual que valida la tecnología de la empresa y las posibles capacidades futuras.

Wilk elige la leche como primer producto híbrido

Tomer Aizen, CEO de Wilk, dijo: “Este es un hito significativo, no solo para Wilk, sino también para el espacio de tecnología alimentaria israelí y la industria global en general. Representa un gran avance en la demostración de nuestra capacidad para producir componentes de leche cultivados con células funcionales.

“Estos se pueden integrar en una amplia gama de productos lácteos y nos acercan a nuestro objetivo: producir productos lácteos auténticos de una manera sostenible y responsable con el medio ambiente que avance en la industria”.

La grasa de la leche tiene un impacto significativo en los productos lácteos finales, ya que proporciona los sabores y texturas distintivos exclusivos de alimentos como el yogur. Precisamente por eso, según Wilk, eligió el yogur como primer producto híbrido con grasa de cultivo celular.

Grasa de la leche materna para preparados para lactantes

El nuevo producto también apoyará los esfuerzos de Wilk para desarrollar componentes de grasa de la leche humana para su incorporación en la fórmula infantil. Los beneficios nutricionales de la grasa de leche humana cultivada juegan un papel central en el mantenimiento del sistema digestivo de un bebé, así como en el desarrollo de su cerebro y sistema nervioso.

Wilk dirige la mayoría de sus recursos al desarrollo de grasa de leche humana cultivada en células para fórmula infantil. Estos se utilizan para reemplazar las grasas vegetales que se encuentran actualmente en las fórmulas y ayudan a mejorar el desarrollo de los bebés prematuros y otros bebés vulnerables.

Wilk desarrolla tecnologías para producir leche materna humana y animal cultivada. La empresa, que inició operaciones en 2020, posee patentes sobre procesos de producción de laboratorio que replican las células productoras de leche de humanos y otros mamíferos para producir leche y componentes de leche 100 % reales en entornos de laboratorio.

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