En la industria alimentaria, las bacterias mortales Listeria monocytogenes es monitoreado de cerca. La bacteria no solo puede enfermar gravemente a las personas, sino que también se sabe que está desarrollando resistencia a diversas medidas de seguridad alimentaria en todo el mundo.

Fuente: Fuente: foto de datos y gráfico de Therese van Wyk. Estudio publicado en Microbiology Spectrum por Mafuna et al.
(https://doi.org/10.1128/spectrum.01189-22)(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

En la industria alimentaria, las bacterias mortales Listeria monocytogenes es monitoreado de cerca. La bacteria no solo puede enfermar gravemente a las personas, sino que también se sabe que está desarrollando resistencia a diversas medidas de seguridad alimentaria en todo el mundo.

Sin embargo, dos tipos «inofensivos» de Listeria también desarrollan una sorprendente cantidad de propiedades que son potencialmente dañinas para los humanos.

Un estudio de secuenciación del genoma completo en Sudáfrica, realizado por un equipo de investigadores con el primer autor, el Dr. Thendo Mafuna, de la Universidad de Johannesburgo, muestra algunas de las características cambiantes de Listeria encontrado en el país.

El estudio muestra que listeria inocua Las cepas desarrollan resistencia a la temperatura, el pH, la desecación y otras tensiones; así como hipervirulencia genéticamente idéntica a la de Listeria monocytogenes.

Algunas cepas de L. inocente y L.welshimeri en el estudio, los tres muestran genes de resistencia a un desinfectante común del grupo de compuestos de amonio cuaternario (QAC o QUAT).

dos tribus de L. inocente Analizaron que evolucionaron tres o más rasgos patogénicos, incluidos los sistemas inmunitarios adaptativos tipo CRISPR-CAS.

Las dos cepas no patógenas de Listeria fueron muestreados en carne cruda, seca y procesada en plantas comerciales de procesamiento de alimentos en todo el país.

El estudio confirma otras investigaciones que muestran una resistencia creciente entre los no patógenos Listeria especies en otras partes del mundo.

Genes comunes con especies patógenas

«Que listeria inocua que probamos tiene algunos de los genes que también se encuentran en patógenos Listeria monocytogenes» dice la Dra. Thendo Mafuna. Mafuna es del Departamento de Bioquímica de la Universidad de Johannesburgo.

Estos genes comunes entre L. inocente y L. monocytogenes también son responsables de enfermedades en humanos; y tolerancia al estrés, como la resistencia al desinfectante cloruro de benzalconio (BC o BAC).

La investigación realizada por otros ha demostrado que, si bien la listeriosis rara vez es causada por L. inocentees más común en personas con sistemas inmunológicos comprometidos, agrega.

El cloruro de benzalconio (BAC) es miembro de un grupo de productos químicos llamados compuestos de amonio cuaternario o QUAT. Los cuaternarios se encuentran en muchos desinfectantes comunes. Han demostrado ser altamente efectivos para matar bacterias, hongos y virus.

Todos L. inocente Las cepas que probaron también tenían la secuencia completa del gen de hipervirulencia LIPI-4, que puede causar enfermedades en humanos, dice. La secuencia LIPI-4 en la que se encontraron L. inocente es idéntica a la de patógenos L. monocytogenessegún lo registrado por el Institut Pasteur en París, Francia.

Hecho de carne cruda, seca y procesada.

Las muestras y los aislamientos analizados en este estudio fueron recolectados entre 2014 y 2019 por el Departamento de Agricultura, Reforma Agraria y Desarrollo Rural del Gobierno de Sudáfrica (DALRRD). Estos se enviaron al Consejo de Investigación Agrícola (ARC) en Onderstepoort Veterinary Research SA para su análisis.

Se examinaron un total de 258 aislamientos de carnicerías, mataderos, tiendas minoristas, cámaras frigoríficas y plantas de procesamiento en todo el país. De estos, 38 resultaron ser no patógenos. L. Inocua; y otros tres aislamientos que resultaron ser no patógenos L.welshimeri.

Los aislamientos provenían de carne de res, pollo y cerdo crudos, crudos procesados, secos y procesados ​​cocidos. dr. Itumeleng Matle de la División de Bacteriología, ARC en Onderstepoort llevó a cabo el análisis microbiológico del aislamiento e identificación de Listeria.

La secuenciación del genoma completo (WGS) fue realizada por el Dr. Rian E. Pierneef en la Plataforma de Biotecnología ARC en Onderstepoort.

Mafuna luego comparó las secuencias del genoma con las registradas por el Institut Pasteur en París, Francia; y realizó el análisis para el estudio.

En busca

«Necesitamos mirar nuestras propias instalaciones en Sudáfrica para ver realmente lo que está sucediendo. Nuestros análisis de estas bacterias pueden ayudarnos a predecir qué tipos de secuencias buscar», dice Mafuna.

Es el número de propiedades nocivas que el L. inocente las tribus comparten L. monocytogenes Eso es preocupante, agrega.

Los procesadores de alimentos deben prestar atención listeria inocua porque se vuelve resistente a los desinfectantes utilizados en la industria para eliminarlos. También sería útil probar diferentes tipos de desinfectantes para superficies, dice. Cambiar de un tipo a otro puede prevenir o retrasar que las bacterias desarrollen resistencia a un tipo de desinfectante.

“Los grandes procesadores industriales de alimentos pueden querer investigar qué tan eficientes son los desinfectantes BC o Quat en sus instalaciones. Para hacer esto, se pueden tomar hisopos antes y después de la limpieza y estos se pueden cultivar para ver qué tan bien funcionan los desinfectantes”, dice Mafuna.

FINAL

El estudio fue financiado por el Departamento de Agricultura, Reforma Agraria y Desarrollo Rural de Sudáfrica (DALRRD) bajo el proyecto número 21.1.1/VPH-02/OVI. El muestreo fue proporcionado por la Dirección DALRRD: Salud Pública Veterinaria. El análisis de muestras y el aislamiento de ADN fueron realizados por el Consejo de Investigación Agrícola (ARC): Laboratorios del Instituto Veterinario de Onderstepoort (OVI) para Análisis de Alimentos y Piensos y Bacteriología General. Los análisis de secuenciación del genoma completo se realizaron en la plataforma de biotecnología ARC. Esta investigación forma parte de los estudios de doctorado del Dr. Thendo Mafuna registrado en la Universidad de Pretoria.


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